Aliment liquide complet, le lait contient en général plus de 85% d'eau. Le reste étant constitué de matières grasse, de proétéines, de lactose et en proportions plus limitées de vitamines, d'oligo-éléments, de sels et d'enzymes.
On trouve du lait de vache mais aussi de chèvre et de brebis (les plus riches en matières grasse) et d'ânnesse ou de jument (les plus pauvres en matières grasses).
On peut distinguer le lait selon les techniques de conservation : lait cru (3 jours), lait pasteurisé (7 jours), lait stérilisé (150 jours) ou lait stérilisé UHT (90 jours).
On peut aussi les distinguer selon le taux de matières grasses : lait cru (taux variable), lait entier (36g/l), lait demi-écrémé (15 à 18 g/l) et lait écrémé (max 0,3%).Prix Colruyt au 18/12/2010 (www.collectandgo.be)
lait entier Everiday : 0,54€/l
lait entier Campina : 0,94€/l
lait entier Bio : 1,23€/l
lait demi-écrémé Everiday : 0,49€/l
lait demi-écrémé Campina : 0,85€/l
lait demi-écrémé Bio : 0,99€/l
lait écrémé Everiday : 0,44€/l
lait écrémé Campina : 1,09€/l
